百姓のそば屋 ふかぐら亭

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最後の雪。(←願望)

こんにちは。コケコです。

また雪が降りましたー。ゆうべから20センチくらいかしら。
これで、これで、、ほんとにほんとに最後にしてください。。
コケコ、こころよりお願い申したてまつりますで候・・・

今日はたまの晴れ間に、コケピヨもつれて、雪遊びおさめです。
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あ、そうそう、ふかぐら亭の前の国道252は、除雪がしっかりしてますので、
お車で来られる方もご心配は無用です。
駐車スペースもちょこっとだけ雪がありますが、問題なく停めていただけますので、
どしどしお越しください~。


さてさて。
今日はまた、以前来てくださったお客様ブログで
我がふかぐら亭のご紹介をさせていただきたいと思います。

お隣、十日町市、岩瀬のヒーリング&リラクゼーションサロン、
Light the Heartさんのブログ
なんだか、照れちゃうような素敵な言葉で紹介してくださってますね。
ありがとうございます^^

ご夫婦でいらして、 【ざるのセット】 と 【ござのセット】 をご注文なさいました。
このパターン、実はすごく多いんですヨ。

【ござ】 を食べてみたいけど、一人前食べるのはちょっと勇気が・・ってかたはきっと多いですよね。
3人のグループでいらして、皆さんそれぞれ 【ざる】 をご注文なさるけど、
それプラス、 【ござ】 をもう1枚、皆さんで分けて召し上がるとかね。


コケコ、冬の除雪の疲れで肩も背中も脚もコチコチだから、
Lght the heartさんのサロンにも、ぜひお邪魔したいと思います。

ほんとはオイルトリートメントが一番受けたいけど、コケコ、ニワトリだから・・・
羽がべとべとになると、後が大変だから・・・
過去世リーディングしてもらおうかしら。
コケコはきっと、前世は人間のお蕎麦屋さんだったんじゃないかしらと思うのよね。


明日は火曜日、定休日です。
また水曜日からよろしくお願いいたします。
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# by hukaguratei | 2012-03-26 13:18 | お店のあれこれ。 | Comments(0)

今日のごっつぉ。3/24

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     こんにちは。コケコです。



     今日のごっつぉのご紹介~。

セットにするとこんな感じになります。
写真には写ってませんが、これプラス、大人気の手作り濃厚クリーミー豆腐がつきます。
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小鉢は、昨日も予告しましたとおり、
カブの葉っぱとは思えないくらい柔らかくて甘いカブの葉っぱの浅漬け
と、山で拾った山ぐるみがたっぷり入ってる白和え。(この辺では“あまや”といいます。)
そして・・・


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    この印象的なビジュアルの、
    おからコロッケ。

    ころもがそばの実です。

    そばの実って、
    よく見るとハート型ですねー。
    かわいいワッ。
 

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       おまけの心霊写真バージョン(笑) →




   e0262028_23154620.jpg 「ウグイスちゃんが笹団子ちゃんみたい」

    というご指摘を受けまして、
    バイトのイトーちゃん、
    ちょっと形を変えてみてました。
    どれどれ・・

    
    うーん。
    同じ鳥類のコケコとしては、
    もうひと踏ん張りほしいところですね。


    梅・・?



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あらまぁー。
ほんとに満開。

 これは昨日、
 お知り合いの石塚和夫さんが
 持って来てくださった 梅の花の枝。
 雪で折れてたのをおうちに持って入って、
 なんと、
 金魚の水槽の中に入れといたんですって。

石塚家のリビングから、ふかぐら亭のお座敷へ。

すごーい。かわいいー。
金魚効果かしら。
金魚ってダシでも出るのかしら・・
ふっくらコロンとしたお花が見事にたーくさん
ついてますね~~。


コケコと旦那ちゃまも、思わずお花見。
香りの強い品種なのかしら。近くに来るといいニオイですー。
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・・ちょっと、店主ってばまたこんな顔して。。

「花が咲くと茶碗酒が飲みたくなるない。」

とかなんとかニコニコしながら言ってたから、
きっと頭の中は茶碗酒でいっぱいなんだわ~。


茶碗酒なんて、茶碗酒なんて・・
あらやだコケコまで呑みたくなってきたわーー。


ちなみに我がふかぐら亭、
お酒類は、地元高柳の 『姫の井』 と、おビールはスーパードライ置いてます。
今なら梅でお花見できますので、ぜひお越しください~。
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# by hukaguratei | 2012-03-24 13:20 | 今日のごっつぉ。 | Comments(0)

愛しのイトシ師匠。

こんにちは。コケコです。

今日はそこそこ気温の高い、雨降りの金曜日。
朝からもやのかかった、高柳町山中でした。

こんなお天気の日には、まだまだ辺り一帯を覆っている雪が、ぐんと解けてくれます。
早く土が出ないか・・いつ頃出るか・・
毎日そんなことばかりに気を揉んでいる百姓たちですので、春先のこんなあったかい雨は、とても嬉しいのですよ。

コケコはニワトリですから、柔らかい野山の若草が大好きですから・・
こんな日には、同じように心がルンルン躍ってしまいます。
もう少しで草食べられるわ―。 虫もほじって食べられるわーー。


さてさて。
そんな、草なんて到底生えない、もちろん畑でお野菜作りなんて絶対できないこの大雪の高柳で、
一冬中、ふかぐら亭に青菜を供給してくださってる方がいるんです。

それが、ふかぐら小鉢メニューにも毎日お名前の載る、大橋伊寿さん、チエ子さんご夫妻。
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コケコたちも一緒に写真写っちゃった。
お二人は高柳町の中でも標高の高い、 石黒地区 のさらに奥の方・・
ほとんど “秘境” とも言える 『落合』 集落で、なんと冬場のハウス栽培をなさっています!

ハウス栽培。
現代では至るところで当たり前に見られるかのような光景に思われますが、
ちょっと待ってくださいね。
ここは、国内でもトップクラスの豪雪地。
一晩で1メートルも雪が積もろうかっていう土地で、
何もしなければ4メートル近くの雪に埋まってしまおうかっていうこの土地で、
ハウス栽培・・・・

想像つきますか?
これはすごいことなのですよ!

ハウスはかまぼこ型なので、ハウスの上に降った雪は、滑り落ちて両脇に積もります。
もちろんその両端にだって空からの雪が降り積もるわけですから、
放っといたら、ハウスはあっという間にすっぽり雪に埋まって、重みでつぶれてしまいます。
だから毎日毎日、周りをロータリー(除雪機)でグルグルグルグル・・・なさるそうなのですよ!
そりゃあもうグルグルグルグル・・・グルグルグルグル・・・・・・

すごい手間~~!
ハウスだけじゃなくて、もちろんおうちの除雪もあるのに・・
それをやろうと思うだけですごいー!
そして、こんなに実現してるからもうコケコびっくりーー。

「高柳でこんなことしようとするのは俺だけだ」
と、笑ってらっしゃいました。
師匠~。尊敬しますイトシ師匠~~。

作ってらっしゃるお野菜の品目がまた多くて、
ほうれん草、チンゲン菜、カブ、キスミ―大根、ブロッコリー、カリフラワー、レタス、キャベツ、
春菊、水菜、アスパラ菜、
それと・・・ ハウスの中に自然に生えてくるフキノトウ。

そのどれもがすっごくみずみずしくて、やわらかいんですよー!
水分量が多いってことなのかしら?ゆでるとあっという間にゆだってしまうんです。
ほんとにすぐ。
バイトのイトーちゃんなんて、何度ブロッコリーをゆですぎてたことか。


こんなツワモノな師匠がいてくださるので、
ふかぐら亭は、真冬でも地場産の青ものをふんだんにお出しすることができるのです。
そうでなければ、サトイモ、ジャガイモ、大根、白菜、野沢菜漬け・・・
雪国の冬らしいといえばその通りですが、やっぱりちょっと色がさみしいですよねー。

師匠、ほんとにありがとうございます。


このイトシ師匠のツワモノ野菜たちなんですが、
実は、残念なことに、今月いっぱいでもうおしまいなのです。

こんなにすごいプロのお百姓ですから、4月になったらすぐに田んぼの方にとりかかります。
ハウスの中を耕し直して、こんどは苗代(稲の苗を育てるところ)にするのだそうです。
そうですよねー。
残念ですが、しかたないですよねー。
田んぼもがんばってください!


師匠に関しては、まだ他にも色々とお世話になっています。
そばも栽培していただいてるし、 “柳辛華” についてももちろん触れないわけにはいかないのですが、
それはまた今度の機会に。
コケコ、ニワトリだから、そろそろ目が見えなくなってきちゃった。


あと1週間です。
ぜひ大勢のお客様に、イトシ師匠のお野菜を味わっていただきたいです。

明日は、
味見したヒサコママもびっくりの、
カブの葉っぱとは思えないくらい柔らかくて甘いカブの葉っぱのお漬物
です~。
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# by hukaguratei | 2012-03-23 17:33 | お店のあれこれ。 | Comments(0)

今日のごっつぉ。3/22

こんにちは。コケコです。
今日は風が強い日でしたねー。

ふかぐら亭の目印の一つに、厨房長ヒサコママ手づくりの、紫色のステキなのれんがあるのですが、
それが、風で動いちゃって、落ちる落ちる・・・
店主ヒデキさんとバイトのイトーちゃんが四苦八苦してガムテープで固定しているのを、
コケコは定位置(下駄箱の上)から眺めていました。

でもあったかい南風でしたから、二人ともちょっと嬉しそうでもありました。
いよいよほんとに、やっと、冬も終わったようですね。


さてさて、本日のごっつぉです。
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ちょっと珍しい、 “こんにゃくそぼろ” 
がポロポロとたくさん入った、炒りおから。 
の、アップ。

こんにゃくは店主ヒデキさんが練りました。 

こんにゃく芋も、地もの。 
山中産。



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甘みの強い、石黒ほうれん草のおひたし。
の、アップ。

幻のドレッシング(偶然の産物)を次々繰り出す
バイト、イトーちゃん作。

そばの実の入った、
コクのあるドレッシングが
ほうれん草とよく合います。




近くの山では、コケコの友達、色んな鳥たちの鳴き声が聞こえるようになりました。

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      こちらのうぐいすちゃんも

       何やらお話ししてますね。


             ブナ ・ ・?


あー。 お座敷に置いてある、ブナの枝ですね。
新芽が出てきて、春らしさを演出してくれていますね。 かわいいワ。
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今日は木曜日なので、週に一度、お野菜がドカッと届く日でした。
どこからかと言うと、高柳の南西部に位置する、 “石黒” 地区から。
今日のメニューにも載っている、 “大橋伊寿” さんご夫妻が、毎週届けてくださいます。

明日は、コケコも大好きな、この大橋さんご夫妻についてご紹介したいと思います。
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# by hukaguratei | 2012-03-22 15:55 | 今日のごっつぉ。 | Comments(0)

ふかぐらのそば。

こんにちは。コケコです。

今日は春のお彼岸でしたが、まーた、雪ですねぇ。。
さ、さぶい・・
玄関にいるコケコにはなかなか酷な気候です。

それでも、明るい時間のほうが長い季節がやってきたと思うと、
やっぱり嬉しいものです。


さてさて、今日は、肝心のおそばについてご紹介したいと思います。

ふかぐらのおそばは、小麦との二八そば。他のつなぎは一切入っていません。
玄蕎麦を精製せずに粉にしていますので、そばの持つ香りと味をしっかりと楽しめます。
そばらしい、そば。
ほんとに純粋にそばが好き~~・・って方に、ぜひ食べていただきたいおそばです。

高柳のいくつかの集落に契約農家さんがいらして、23年度は6軒かな?
それぞれ休耕田を活用して蕎麦を栽培してくださってます。
高柳産100%のおそばです。

来年度はもう一軒増える予定。 仲間が増えるのは、嬉しいことですね。


現物は、こんな感じ。
どーん。
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これは “ ざるそば ” のアップです。
キレイですねぇ。
うちの店主、見た目のわりに、作るおそばはすごくキレイなんですよ。
  ( 我がふかぐら亭の店主が見たいかたは、こちらをクリック → ☆
    ( 見たくないかたも、勇気を出してこちらをクリック → ★


他にも “ ござそば ” と “ かけそば ” がありますが、
そちらのご紹介はまた別の機会に。


そういえば、今日はお若いカップルかご夫婦がいらして、
お二人でかけそばを召し上がっていきました。
あったまっていただけたかしら。


寒さ暑さも彼岸まで。
明日はあったかい日になりますように。
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# by hukaguratei | 2012-03-20 16:12 | お店のあれこれ。 | Comments(0)