百姓のそば屋 ふかぐら亭

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8月の営業日について。 と、 もうひとつお知らせ。

こんにちは、コケコです。

毎日毎日暑いですが、体調崩されてませんでしょうか。
コケコたちは相変わらずバテバテでございます。



さて、まずは臨時休業のお知らせから。
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明日、8月6日(月曜)は、店主が農作業のためお休みをいただきます
高柳の坪野集落にて、イノシシよけの電柵張りのお手伝いなのだそうです。

電柵 ・ ・   触れるとビリビリする柵 ・ ・ ・  こわーーい!
コケコたちもウカウカよその畑に入られないわね~~。
イノシシちゃんたちも、どうか気を付けてね。。


もう1週間もすると、お盆がやってきますね。
8月の14日は火曜日ですが、お盆なので営業いたします

そして、翌週はその振替といたしまして、21日火曜、22日水曜と、休業させていただきたいと思います


以上の営業日や休業日を、またまたカレンダーにいたしますと、このようになります。
どん。
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うーん。 ちょっとピンボケですがご容赦くださいませ。。


なにかと色々ある8月、営業日もややこしくなってしまいまして恐縮ですが、
帰省されたかた、旅にいらしたかた、もちろん地元のかた、
大勢にご来店いただいて賑やかにおそばを食べていただけたら、嬉しいことでございますヨ。



そしてそして、今日はもうひとつ、ビッグなお知らせが ・ ・ ・

どどん!
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つつ、ついに、我がふかぐら亭のお座敷にエアコンが入りました~~!


涙なしには語ることのできない長い紆余曲折の道のりを経て、やっと、8月1日に入ったのです。
ここ数日の、いよいよ本格的な猛暑。
なんとか間に合って、コケコ、本当にホッとしております。

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皆さま、どうぞ涼みがてらに、おそば食べにいらしてくださいね。
コケコ、この有難いリモコンを握りしめて、お待ちしております。
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by hukaguratei | 2012-08-05 17:11 | 営業日について。 | Comments(0)

6月ですね。田植え休み、終わりました。

こんにちは、コケコです。


4日も休みをいただきまして、ちょっとリフレッシュした、ふかぐら亭の面々です。
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店主のおうちの田植え休み、ということでしたが、
残念ながら、 全部は終わらず ・ ・
田んぼ一枚だけ、次の定休日に持ち越しだそうです。

店主、大変ね。
だって、田植えが終わったら ・ ・ ・ 今度はそば畑の準備が待ってるのよ~。

身体こわさないようにね。。



ふかぐら亭の玄関先では、ただいま春菊のお花が満開です。

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  4月にイトシ師匠から根っこごといただいて、
  ヒサコママとイトーちゃんが
  プランターに移した春菊ちゃん。

  こんなに見事に花をつけてくれましたよ ♪


  かわいいですねぇ。

  “ ござそば ” のござをバックにパチリ。


  春菊のお花初めて見たけど、
  こんなにかわいいのが咲くなんてびっくりしてます。



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         ちなみに、移植当時の春菊ちゃん。 →


          まだ雪がたくさんありますね。
          ほんとによく育ってくれました。



さてさて、今後のごっつぉの予定ですが、ワラビ、フキ、みずな、 など。   
しばらくは山菜が続きそうです。  ( ↓ これはお天気のいい日にお店の前でぜんまいを干してるところ。)
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雪解け直後の フキノトウ や ののば に始まり、カタクリ、こごめ、うるい、ウド、アケビ、・・・
一口に山菜って言っても、ちょっとずつ時期をずらしながら、色んなのが出てきますね。

コケコ、ニワトリだから、 なんてったって“家”禽類だから ・ ・ ・
箱入り娘で、今までは山のことや山菜のこと、全然知らなかったんだけど、
この春でだいぶ詳しくなっちゃいましたヨ。


山のことも色々おべんきょできちゃうそば屋、 ふかぐら亭です。
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by hukaguratei | 2012-06-01 15:27 | お店のあれこれ。 | Comments(0)

臨時営業のお知らせ & 臨時休業のお知らせ。

こんばんは、コケコです。
「こんばんは」 とご挨拶させていただきますのは、これが初めてのことでございます。

どぉーーしても今日のうちにお知らせしなければならないことがございまして、
コケコ、鳥目を押してキーボードを叩いております。


明日、5月22日は、火曜日ですが営業いたします。
団体さまのご予約をいただいたのです~^^
なんと、東京からのバスツアーのお客さまだとかなんとか・・・

「観光バスが停まれば店にハクがつくない。」 って、店主も喜んでおります。
コケコもがんばらなきゃ~~。

ご予約のお客さまがいらっしゃる12時からしばらくの間は、店内が少しバタバタするかとは思うのですが、
ふかぐら亭と同じ火曜休みだからなかなか行けないのよ~って方がいらっしゃっいましたら、
ぜひこの機会にいらしていただきたいですね^^



それともう一つ、大事なお知らせ ・ ・ ・

以前にお知らせいたしました “ 田植え休み ” についてなのですが、
延期になりました!!
                        ( 以前の記事はこちら → ☆ )
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 来週の、  28日(月)
        30日(水)
        31日(木)   の、3日間が臨時休業です


29日(火)は通常通りの定休日となりますので、やっぱり4連休
ご迷惑をおかけいたしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。。


コケコ、言い訳はしない潔いオンナでありたいと常々思ってはいるんだけど、
ちょっと事情だけ説明させていただきますと、、

店主のおうちの田んぼに行く農道が、土砂崩れしてたみたいなのよね。
代かきしようと田んぼに向かってみたら、のげてたそうなのよ。
(「のげる」 って言うのは、高柳の言葉で土砂崩れとか地すべりのことね。)

去年の夏の豪雨や、冬の豪雪なんかが複合的な理由になるのかしらね~。
その のげ をなおしてから田植えをするから、お店の田植え休みも延期なのです。
百姓も大変ね ・・
とご理解下さいますよう、重ねてお願い申し上げます。。


で、
明日が、営業で、 来週の月曜から4日間がお休みで ・ ・ ・

コケコのトリ頭じゃこんがらがっちゃうわ~~

って困っておりましたら、のれんにこんなポスターが。
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うーん。 
カレンダーにしても、やっぱりややこしいですが、、
ニンゲンの皆さまにはすんなりご理解いただけると信じて、今夜も下駄箱の上で就寝いたします。


それではおやすみなさい。
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by hukaguratei | 2012-05-21 20:29 | 営業日について。 | Comments(0)

田植え休みのお知らせ。【変更あり】

こんにちは。コケコです。


臨時休業のお知らせです。
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           ( ※ 変更があります! 変更後の記事はこちら → ★ )

最近いよいよ百姓仕事のほうが忙しくなりつつある、我がふかぐら亭の店主、ヒデキさんですが、
今月の23日~25日にかけて、田植えを行うそうです。

そのため、
まことに申し訳ないのですが、 23日(水)
                    24日(木)
                    25日(金)  の3日間は、 臨時休業とさせていただきます。


陽気がよくなってきて、
お出かけがてらおそばを食べに来てくださるお客さまも増えるこの時期に3日間も休ませていただくこと、
本当に心苦しいのですが。。
なにせ “ 百姓が育てて、百姓が打つそば屋 ” の当店ですので、
何卒、ご理解の程よろしくお願い申し上げます。


秋においしいお米ができましたら、店内で販売する予定もございます。
去年ご購入いただいたお客さまからは、おいしかったと今年のご予約もすでにいただいてたりします。
嬉しいことです^^


さてさて。
前日の火曜日は定休日で、もともとお休みですので、なんと、めったにない4連休でございます~!

「うちにもやっとゴールデンウィークが来たぁ~」 って、バイトのイトーちゃん、喜んでました。
コケコが思うに、きっと、山にヨモギ採りに行くんだわ。。

ヒサコママはなにするんですかねー?
ヒサコママは、我がふかぐら亭の厨房長にして、お裁縫部長。 実は、お裁縫の先生であります。
従業員たちの作務衣も、玄関ののれんも、なんでも作っちゃうのですヨ。
そしてこんな物も ・ ・ ・

e0262028_1637493.jpgたまにちょこっとした時間があると、
色んな手芸品を作ってきちゃうんです。

今はバッグが二つございますが、
少し前には、
端切れを組み合わせて作った
使うのがもったいないステキ腕カバー。

そして、
コップ洗いやホコリ取り、
お部屋のアクセントにもなる
“万能モコモコ” なるネーミングの
もこもこブラシなんかもありました。

女性のお客様に大好評で、
けっこうすぐにお買い上げいただいちゃいました。


連休が明けると、きっとまた作品が増えてるんじゃないかしらと思うのよね。
何ができてくるのか今から楽しみだわ~♪


さてさて。
コケコたちも、連休のプランを練っておかないとですね。
育ち盛りのコケピヨがいますからね。 
おいしい草と虫を食べに、裏山にピクニック行きましょうかしらね。
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by hukaguratei | 2012-05-09 16:10 | 営業日について。 | Comments(0)

今日のごっつぉ。4/28 【山菜のこと】

こんにちは。コケコです。

いよいよ大型連休の始まりですね~。
そして今日はこの春一番のあったかさ。 お出かけ日和ですー。


さてさて、今日のごっつぉです。
   どん。
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今日のイチオシは、 『 こごめのゴマ和え 』 です。  こごめ ・・・ 標準語では、こごみ なのかしら。
我がふかぐら亭の優秀な “ なんでも屋 ” さんの 石塚和夫さん が、ご自分ちの山で採ってきてくれました~。

山菜ごっつぉがどんどん増えてくる時期です。
お好きなお客さま、毎日チェックしてくださいませ^^



山菜といえば、毎年の困りごとがあります。  無断入山です。

市街のほうに住んでいらっしゃると、 「 山は個人の持ち物 」 ということが、いまいちピンと来ないのか・・・
私有地である道沿いの土手や、田んぼの畔なんかにも立ち入って、山菜を採っていらっしゃるかたが 、
毎年この時期になると、ぐーーーーーーん と増えるのです。。
すぐそこに注意書きの立て看板があるのにも関わらず、なんて時もあります。。。


で、声をかけて、注意させていただくと、 「 ここは国有地でしょ!?」
とか、 「 お弁当を食べる場所を探してただけ 」 とか、 ひどい場合は逆切れですよ。

昔から代々の土地を活用してきたこの辺の由緒正しいお百姓たちは、唖然 です、ホント・・・

コケコ、声を大にして言います。
この辺の山はみんな私有地です。
 どんなに道のすぐ脇でも、私有地です。
 ほったらかしてあっても私有地です。


そこに踏み入って、植物などを採るということは、
誰かがあなたのお部屋やあなたのおうちの庭に入って、何かを持って行ってしまうことと、大差ないんです。

 と。


何卒、 ご理解をお願いいたします。。



ふかぐら亭のエクステリア、これからの陽気のいい季節に向けて、色々準備しております ♪
 ( ちなみにこれも、なんでも屋さんの石塚和夫さん作です。 )
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ちょっと ・ ・  なんだか、おしとやかそうなポーズで店主が写ってますが ・ ・ ・

どんなふうに出来上がるのでしょうかね~?
山菜やお野菜の直売をしたり、 夏には手作りところてんのスペースにしたり、?
なんだか色々な案があるようですので、皆さまどうぞ楽しみにお出かけくださいませ^^ノ



それでは。
今日は初めての 夜営業 ですので、、
コケコはドキドキしながら定位置(下駄箱の上)に戻らせていただきます ・ ・ ・


お客さま、来てくださるとイイナ。
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by hukaguratei | 2012-04-28 16:30 | Comments(0)

ふかぐらのつゆ。

こんにちは。コケコです。


今日は火曜日、我がふかぐら亭は定休日ですが、店主はいつもと同じようにお店にやってきます。

つゆを作ったり、 お知り合いに発送するそばを打ったり、
こんにゃくを練ったり、 お持ち帰り用そばのストックを作ったり。

真冬の豪雪の頃には屋根の雪下ろしをしたり ・ ・ この冬は5回かな? 6回かな? 壮絶でした。。

これからの蕎麦の栽培の時期には、畑の準備に始まり、色んな工程がありますし、
蕎麦だけじゃなくてもちろんその前の時期に田んぼだってやってますから、
そりゃあもう大忙し、お正月の数日しか、休みはないんです。

うちの店主、見た目はこんな→☆ だけど、すごーーく働き者なんですよ。
働き者で、そばにかける大きな夢があって、ステキなヒトなんです。 (って言っておきます。)

そしてそんな休日出勤の店主を、コケコはいつも傍らで支えているんですヨ。
ケナゲ。。


さてさて、今日の店主は “ つゆ ” 作りです。
    始めはまず、昆布。
       どん。
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コケコ、いっつも傍らで支えながら見てるから知ってるけど、
この昆布の出汁のとり方も、コツがいっぱいあって、奥が深いのよね。

そしてお次は、

 ・
 ・
 ・
 ・

ヒミツです ♡
これ以上は店主のヒデキストップがかかっています。
ふかぐら亭の看板ニワトリのコケコとしても、お教えするわけにはいかないのヨ ♡

でも、当然のことですが、化学調味料は一切入っておりません ♡


肝心のお味ですが、濃厚な旨みがあるのにスッキリしてる、とでも申しましょうか ・ ・
甘みは控えめなほうです。 

おそばがおいしくても、おつゆがおいしくても、
その二つの相性がよくないと、お口の中がイマイチちぐはぐになっちゃうのがおそば。

その点、我がふかぐらのおそばとおつゆは絶妙にマッチするんですよ~。


なんて。
コケコ、ニワトリだから ・ ・ ・ 実はニンゲンの食べ物の味よくわからないのよね。。。

おいしいのは確かなんですが、、
コケコの代わりにつゆの味の解説してくださるお客さま大募集です~~。 (切実)
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by hukaguratei | 2012-04-17 15:50 | お店のあれこれ。 | Comments(0)

今日のごっつぉ。4/15

おはようございます。コケコです。

   今日のごっつぉのご紹介~。
    どん。
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今日は地元高柳の食材提供者さんがたくさんいますねー。

あー。。 お花でかくれちゃってますが、白菜は、門出の中村準英さん、ヨシさんご夫妻です。

フキノトウに関しては、もう書くスペース無くて、梅のお花ちゃんにしゃべってもらちゃってますね。

・ ・ イモガラ、 “ どっかのおうちのばあちゃん ” ・ ・ ??
なんですかこのテキトーさは!  いっくらなんでもこれはヒドイ!!
ってコケコ憤慨して、これを書いてるバイトのイトーちゃんを問い正しましたら、
イモガラはなかなか良いものがみつからなくて、落合のイトシ師匠に世話をしていただいたそうなんです。

で、石黒地区のどなたかであることは間違いないんですが、正確にはどなたなのか・・
「ばあちゃん」 と書いてありますが、店主が
「イモガラこしゃうがんは大抵ばさだろうなぁ」 っていったから 「ばあちゃん」 に しといただけで、
(意味通じるかしら? ↑ 「イモガラ作るのは大抵はばあさんだろうなぁ」ってことね。 )
もしかしたら本当は 「じいちゃん」 なのかもしれない、っていう ・ ・

すいません。。 
こんなテキトーな従業員たちにかわって、コケコ、謝罪させていただきます。。。

こんなゆる~いお店ですので、
お客さまにも、ゆるゆるとのんびり、じょんのびく過ごしていただけたら幸いでございます。。


ちなみにフキノトウは、
店主ヒデキさんと、イトーちゃんと、岡野町の石塚和夫さんが
それぞれ町内のあっちこっちで採ってきたものがまざっています。
ほんの道端だったり、とんでもなく危険な場所だったり ・ ・ ?

どんなとこからやってきたフキノトウかなー?
なんて想像しながら食べるのもまた楽しいかもしれませんね^^


それでは、今日はこれにて。
お天気いいからお客さんたくさん来てくださるとイイナ ❀
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by hukaguratei | 2012-04-15 05:47 | 今日のごっつぉ。 | Comments(0)

愛しのイトシ師匠。

こんにちは。コケコです。

今日はそこそこ気温の高い、雨降りの金曜日。
朝からもやのかかった、高柳町山中でした。

こんなお天気の日には、まだまだ辺り一帯を覆っている雪が、ぐんと解けてくれます。
早く土が出ないか・・いつ頃出るか・・
毎日そんなことばかりに気を揉んでいる百姓たちですので、春先のこんなあったかい雨は、とても嬉しいのですよ。

コケコはニワトリですから、柔らかい野山の若草が大好きですから・・
こんな日には、同じように心がルンルン躍ってしまいます。
もう少しで草食べられるわ―。 虫もほじって食べられるわーー。


さてさて。
そんな、草なんて到底生えない、もちろん畑でお野菜作りなんて絶対できないこの大雪の高柳で、
一冬中、ふかぐら亭に青菜を供給してくださってる方がいるんです。

それが、ふかぐら小鉢メニューにも毎日お名前の載る、大橋伊寿さん、チエ子さんご夫妻。
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コケコたちも一緒に写真写っちゃった。
お二人は高柳町の中でも標高の高い、 石黒地区 のさらに奥の方・・
ほとんど “秘境” とも言える 『落合』 集落で、なんと冬場のハウス栽培をなさっています!

ハウス栽培。
現代では至るところで当たり前に見られるかのような光景に思われますが、
ちょっと待ってくださいね。
ここは、国内でもトップクラスの豪雪地。
一晩で1メートルも雪が積もろうかっていう土地で、
何もしなければ4メートル近くの雪に埋まってしまおうかっていうこの土地で、
ハウス栽培・・・・

想像つきますか?
これはすごいことなのですよ!

ハウスはかまぼこ型なので、ハウスの上に降った雪は、滑り落ちて両脇に積もります。
もちろんその両端にだって空からの雪が降り積もるわけですから、
放っといたら、ハウスはあっという間にすっぽり雪に埋まって、重みでつぶれてしまいます。
だから毎日毎日、周りをロータリー(除雪機)でグルグルグルグル・・・なさるそうなのですよ!
そりゃあもうグルグルグルグル・・・グルグルグルグル・・・・・・

すごい手間~~!
ハウスだけじゃなくて、もちろんおうちの除雪もあるのに・・
それをやろうと思うだけですごいー!
そして、こんなに実現してるからもうコケコびっくりーー。

「高柳でこんなことしようとするのは俺だけだ」
と、笑ってらっしゃいました。
師匠~。尊敬しますイトシ師匠~~。

作ってらっしゃるお野菜の品目がまた多くて、
ほうれん草、チンゲン菜、カブ、キスミ―大根、ブロッコリー、カリフラワー、レタス、キャベツ、
春菊、水菜、アスパラ菜、
それと・・・ ハウスの中に自然に生えてくるフキノトウ。

そのどれもがすっごくみずみずしくて、やわらかいんですよー!
水分量が多いってことなのかしら?ゆでるとあっという間にゆだってしまうんです。
ほんとにすぐ。
バイトのイトーちゃんなんて、何度ブロッコリーをゆですぎてたことか。


こんなツワモノな師匠がいてくださるので、
ふかぐら亭は、真冬でも地場産の青ものをふんだんにお出しすることができるのです。
そうでなければ、サトイモ、ジャガイモ、大根、白菜、野沢菜漬け・・・
雪国の冬らしいといえばその通りですが、やっぱりちょっと色がさみしいですよねー。

師匠、ほんとにありがとうございます。


このイトシ師匠のツワモノ野菜たちなんですが、
実は、残念なことに、今月いっぱいでもうおしまいなのです。

こんなにすごいプロのお百姓ですから、4月になったらすぐに田んぼの方にとりかかります。
ハウスの中を耕し直して、こんどは苗代(稲の苗を育てるところ)にするのだそうです。
そうですよねー。
残念ですが、しかたないですよねー。
田んぼもがんばってください!


師匠に関しては、まだ他にも色々とお世話になっています。
そばも栽培していただいてるし、 “柳辛華” についてももちろん触れないわけにはいかないのですが、
それはまた今度の機会に。
コケコ、ニワトリだから、そろそろ目が見えなくなってきちゃった。


あと1週間です。
ぜひ大勢のお客様に、イトシ師匠のお野菜を味わっていただきたいです。

明日は、
味見したヒサコママもびっくりの、
カブの葉っぱとは思えないくらい柔らかくて甘いカブの葉っぱのお漬物
です~。
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by hukaguratei | 2012-03-23 17:33 | お店のあれこれ。 | Comments(0)

ふかぐらのそば。

こんにちは。コケコです。

今日は春のお彼岸でしたが、まーた、雪ですねぇ。。
さ、さぶい・・
玄関にいるコケコにはなかなか酷な気候です。

それでも、明るい時間のほうが長い季節がやってきたと思うと、
やっぱり嬉しいものです。


さてさて、今日は、肝心のおそばについてご紹介したいと思います。

ふかぐらのおそばは、小麦との二八そば。他のつなぎは一切入っていません。
玄蕎麦を精製せずに粉にしていますので、そばの持つ香りと味をしっかりと楽しめます。
そばらしい、そば。
ほんとに純粋にそばが好き~~・・って方に、ぜひ食べていただきたいおそばです。

高柳のいくつかの集落に契約農家さんがいらして、23年度は6軒かな?
それぞれ休耕田を活用して蕎麦を栽培してくださってます。
高柳産100%のおそばです。

来年度はもう一軒増える予定。 仲間が増えるのは、嬉しいことですね。


現物は、こんな感じ。
どーん。
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これは “ ざるそば ” のアップです。
キレイですねぇ。
うちの店主、見た目のわりに、作るおそばはすごくキレイなんですよ。
  ( 我がふかぐら亭の店主が見たいかたは、こちらをクリック → ☆
    ( 見たくないかたも、勇気を出してこちらをクリック → ★


他にも “ ござそば ” と “ かけそば ” がありますが、
そちらのご紹介はまた別の機会に。


そういえば、今日はお若いカップルかご夫婦がいらして、
お二人でかけそばを召し上がっていきました。
あったまっていただけたかしら。


寒さ暑さも彼岸まで。
明日はあったかい日になりますように。
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by hukaguratei | 2012-03-20 16:12 | お店のあれこれ。 | Comments(0)